Ο Γιώργος Σταμάτης διετέλεσε καθηγητής Οικονομικής θεωρίας στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, όπου και δίδαξε (1979-2008). Σπούδασε Οικονομικές και Πολιτικές Επιστήμες στο Πανεπιστήμιο του Κιέλου και είναι διδάκτωρ του Πανεπιστημίου της Βρέμης (Γερμανία). Τη δεκαετία του 1970 δίδαξε στα Πανεπιστήμια της Γοτίγγης (Göttingen), της Βρέμης και του Κασέλ της Γερμανίας.
Είναι γνωστός διεθνώς για τις εργασίες του στη νεοκλασική, κεϊνσιανή, νεορικαρδιανή και μαρξιστική οικονομική θεωρία, καθώς και στη θεωρία των γραμμικών συστημάτων παραγωγής. Υπήρξε εκδότης των περιοδικών "Hefte fur Politische Okonomie" ("Τεύχη Πολιτικής Οικονομίας") και του δίγλωσσου (ελληνικά και αγγλικά) "Πολιτική οικονομία" (Political Economy). Έχει δημοσιεύσει περισσότερα από είκοσι βιβλία (στα ελληνικά και στα γερμανικά) και πληθώρα άρθρων σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά.
Έχει επίσης επιμεληθεί πολλούς συλλογικούς τόμους και έχει μεταφράσει έργα του K. Μarx αλλά και του B. Brecht στα ελληνικά.